Recept: Stamppot van zoete aardappel en bladspinazie

Ik kook bijna elke dag. Veel groenten, kruiden en specerijen, zo min mogelijk pakjes en zakjes. Veel mensen die alleen wonen vinden dat lastig, want waar haal je de tijd en inspiratie vandaan? Inspiratie heb ik vaak, tijd wat minder. 😉

Toch kan het, snel een gezonde eenpersoonsmaaltijd bereiden. Een eenvoudige pasta, een salade, wat roergebakken groenten met rijst: zomaar een paar voorbeelden van wat ik voor mezelf kook. Ook dit recept van zoete aardappel en bladspinazie is snel klaar.

Waarom ik vaak vegetarisch kook

Zoals je wellicht weet kook ik vaak vegetarisch of veganistisch. Af en toe vind ik een stukje (biologisch!) vlees of vis best lekker hoor. Maar ik eet het vaak maar 2 keer per week. Simpelweg omdat ik het niet nodig vind om dagelijks dierlijke producten te eten. Zo wil ik op mijn manier het milieu wat minder belasten. Alle kleine beetjes helpen, toch?

Het recept voor deze stamppot van zoete aardappel en bladspinazie vond ik in het magazine van de Plus supermarkt. Ik gaf er een eigen draai aan door wat extra ingrediënten toe te voegen. Deze variant is veganistisch, maar voeg gerust blokjes feta of gerookte kipfilet toe voor een extra bite.

En dan nu, aan het werk!

Stamppot van zoete aardappel en bladspinazie

Je hebt nodig voor 1 persoon:

  • 1 zoete aardappel
  • 2 flinke handen verse bladspinazie
  • 1 sjalot
  • 1 knoflookteen
  • 6 cherrytomaatjes
  • 1 eetlepel zongedroogde tomaatjes (in reepjes)
  • 1 eetlepel pijnboompitten
  • Zout, peper, gedroogde chilipeper

Hoe ga je aan de slag:

  • Schil de aardappel, snijd in stukken en kook gaar in ongeveer 15 minuten.
  • Strooi de pijnboompitten in een droge koekenpan en rooster ze goudbruin. Laat afkoelen op een bord.
  • Snijd ondertussen het sjalotje in dunne ringen en hak het knoflookteentje fijn (kan ook met de pers).
  • Verwarm wat (kokos)olie in dezelfde koekenpan en stoof de sjalot en ui glazig op laag vuur. Snijd de cherrytomaatjes in tweeën.
  • Als de zoete aardappel gaar is stamp je deze grof met een pureestamper. Geen pureestamper in huis? Een vork werkt ook prima. 😉
  • Schep direct de bladspinazie door de zoete aardappel zodat deze wat slinkt door de warmte.
  • Schep vervolgens de sjalot, knoflook, cherrytomaatjes en zongedroogde tomaatjes door de stamppot.
  • Breng op smaak met zout en peper en -als je het lekker vindt- gedroogde chilipeper.
  • Schep de stamppot op een bord en strooi de geroosterde pijnboompitten eroverheen.
Stamppot van zoete aardapel en verse bladspinazie - veganistisch en vegetarsich recept - Wendy's Wondere Wereld
Het resultaat: een snelle en gezonde stamppot vol groenten! Sorry voor de matige foto trouwens…

Terwijl de zoete aardappel kookt, kun je de andere voorbereidingen doen. Zo staat je stamppotje binnen 20 minuten op tafel! Ga jij dit recept maken? Ik ben erg benieuwd wat je er van vindt en of je nog iets hebt toegevoegd om je eigen draai eraan te geven.

Eet smakelijk!

Op zoek naar meer vegetarische recepten?

Wat denk je van deze frisse quinoasalade met mangodressing of deze heerlijke venkelrisotto?

5 thoughts on “Recept: Stamppot van zoete aardappel en bladspinazie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *